Вес: 25 г
Страна: Китай
КМЦ (Карбоксиметилцеллюлоза, СМС, Carboxy Methyl Cellulose) – это порошок белого цвета, без запаха и вкуса, синтетическая замена Трагаканта и Гуаровой камеди.
Преимущество перед Гуаровой камедью заключается в более мощной силой вязкости, отсутствии вкуса и запаха, а также получение прозрачного раствора.
Карбоксиметилцеллюлоза используется для производства многих пищевых продуктов.
Действуя как загуститель и стабилизатор, КМЦ значительно улучшает качество конечного продукта, так как влияет на процессы кристаллизации, влагоудержания и усвоения жиров.
Используется:
- как загуститель и стабилизатор в молочной, масложировой, кондитерской промышленности, в продуктах рыбопереработки, напитках, пищевых концентратах.
- как загуститель для изготовления всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовления цветов);
- в качестве приготовления пищевого клея, для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании.
Действует на сахарную массу моментально, это значит, что приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.
Срок хранения: 24 месяцев.
Способ использования: нужная доза загустителя КМЦ добавляется в мастику или пасту сахарную небольшими порциями сразу перед началом работы и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе.
Если Вы готовите мастику или пасту сахарную самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
Приготовление клея пищевого: поместить в бутылочку с крышкой загуститель КМЦ и добавить воду в нужной пропорции (1 часть КМЦ и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. У Вас по массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.
Дозировка :
для моделирования фигурок – 1ч.л. на 400-500г пасты;
для изготовления цветов 1ч.л. на 200-250г пасты;
для клея смешать 1 часть КМЦ и 25-30 частей воды
Цветочная паста.
1 белок размер (L)
225 гр. просеенной пудры.
4 ч. л без верха СМС (или кукидент)
1 ч. л. пальм.жира.
Белок влить в чашку для сбивания кухонной машины и 10 секунд на больших
оборотах взбить. От пудры убрать 2 ст.л. пудры и поставить в сторонку. Теперь поставить машину на маленькие обороты и вмешать осторожо остальную
пудру.Как пудра вмешалась ,снова увеличить обороты и так продолжать где-то 2минуты. Масса должна блестеть и ложиться мягкими остриями. Масса должна быть
густой, но не твёрдой. Если вы вынимаете венчик, масса должна падать на бок, а не стоять прямо.
Теперь надо добавить СМС. Его надо всыпать на маленьких оборотах понемногу, с интервалом 5 секунд. Затем несколько секунд на больших оборотах, масса готова.
Выложить её на рабочий стол и вмешиваем остаток пудры и жир.Когда будете всыпать СМС старайтесь, чтоб СМС не попадала на венчики.
Целлофановый мешок смазываем жиром, кладем туда массу, закрываем плотно, чтобы не поступал воздух.
Кладем в холодильник и через 24 часа можем использовать. Как вытащите, снова хорошо вымесите. Преимущество этой пасты в том, что она в руках не очень быстро сохнет.
| Габариты, ШхГхВ | 7х7х3.5 |
